Nata da poco più di due anni, la Piccola Formaggeria, minuto caseificio urbano, ha trovato da subito un posto privilegiato tra gourmet e appassionati. Non c’è da stupirsi conoscendo la passione di Marco Borgognoni che sognava da tempo di aprire uno spazio tutto suo dove poter sperimentare soprattutto sul latte di pecora, ottenendo formaggi a pasta morbida sul modello delle lavorazioni francesi. Accanto al nuovo, ovviamente, la produzione di pecorini, una consolidata tradizione casearia del territorio. Per tutti una grande attenzione al processo produttivo, assenza di additivi (Zero plastiche e polimeri vari ma massggiati a mano con olio di oliva) e utilizzo a protezione solo di sale purissimo per permettere lo sviluppo delle muffe benigne e il racconto appassionato di Marco nel suo laboratorio a vista.
Referente: Marco Borgognoni
Latte lavorato per specie e Razza: Vaccino Frisona; Ovino Sarda
Latte crudo: si
Periodo anno lavorazione latte: tutto
Stima latte lavorato annuale: 1.000 q
Tipologie di Prodotti:
Latte vaccino: Mozzarella, Stracciatella, Burrata
Latte ovino: Primo Sale, Pecorino Semistagionato, Stagionato, Formaggi a pasta molle ed erborinati
Vendita diretta: si
Visita in caseificio su prenotazione: si
Altre produzioni: Ricotta ovina, Yogurt ovino
