Preparazione:
- Si tratta di un’altra varietà di pasta fatta in casa con acqua e farina. In questo caso l’impasto va disteso con il mattarello a formare una sfoglia non molto sottile, poi da questa si strappano (“stracciano”) con le mani dei pezzi irregolari
- Cuocere in acqua bollente salata
- condire con sughi molto saporiti o piccanti e pecorino.
Storia:
A Bolsena, per il carattere ruvido della sfoglia, questa pasta prende il nome di “pasta pelosa”, a Ronciglione “strappatelle”, a Bagnaia “pasta lavata”, poiché dopo la cottura veniva eliminata una parte dell’acqua contenuta nella pentola e sostituita con altra acqua calda salata, per allontanare l’amido, che rende la pasta un poco scivolosa.