Preparazione:
- Lavare e pulire tutte le verdure e tagliarle a dadini (zucchine, patate, carote) o a strisce sottili (cavolo, bieta).
- In un tegame abbastanza capiente mettere a soffriggere in olio di oliva un battuto fatto con la pancetta, la cipolla, il sedano ed il basilico
- unirvi il pomodoro passato al passatutto e le verdure, esclusi i fagioli, che verranno cotti a parte, e lasciare insaporire per qualche minuto.
- Aggiungervi infine l’acqua calda, o meglio ancora del brodo di dado, salare al punto giusto e continuare la cottura a fuoco basso.
- Quando le verdure saranno cotte parzialmente unirvi i fagioli già lessati e la pasta o il semolino
- prima di servire condire con parmigiano grattugiato
Storia:
L’uso del semolino, riportato in alcuni testi classici di gastronomia a proposito del “minestrone viterbese”, è in realtà divenuto rarissimo, essendo stato sostituito da molti anni con la pasta del commercio, in prevalenza anellini rigati o spaghetti spezzati.